羊肚菌属超低温型细菌，其真菌生长发育最适合温度为15～22 ℃，子囊果分裂温度为10～12 ℃，子囊果最适宜的生长发育温度为12～16 ℃。因而，根据菌丝和子囊果生长发育的适宜温度标准，全国各地需选择不同的栽培模式，分配对应的种植时长。

在我国川渝地区，可以和稻谷开展轮种，构建简单平棚或塑料大棚，12月初分配羊肚菌播种，第二年2—3月份出菇；

在我国中部地区，运用日光温室大棚或春秋季温室大棚种植，12月份播种，2—4月份出菇；

在我国华北地区北边及东北三省，宜在冬天在日光温室内种植羊肚菌，10月中下旬播种，2—4月份采摘。

在海拔比较高的地域，可以进行羊肚菌反季生产制造，比如在海拔高度2500～3500m的区域，可以尝试“春耕夏收”的方式，4月份播种，6-8月份出菇。