白灵菇是珍稀食用菌之一，近几年来从研究、开发设计到生产，栽培规模越来越大。伴随着栽培技术以及栽培工艺技术不断提升，其规模化周年纪念生产工艺也日臻走向成熟健全。可是，工厂化生产白灵菇出一潮次菇之后的菌棒，尽管具有营养成分，但由于水分含量太低却无法正常的出菇，大多数废旧或作为燃料或化肥，实用价值比较低。

运用规模化白灵菇菌棒根据覆土方法进行二次出菇，可让白灵菇生产量由每棒0.25kg上下提升0.50kg之上，种菇经济效益增长。该方法有益于网络资源的有效合理安排和稳步发展，从而实现公司加农户的产业化经营，推动区域经济的不断、身心健康、蓬勃发展。

1.栽培时节

白灵菇是超低温型菌类，故规定出菇气温较低。实践经验证明，外部温度保持在－2℃以上时最适合白灵菇生长发育。北京市一般以11月中旬至节日期间是最佳时节，不仅能赶上双节期间大量上市，提升种植效益，并且还能确保出菇时节充足，多出菇、出好菇。

2.栽培设备

日光温室大棚、蔬菜大棚等蔬菜栽培设备都可做为覆土栽培场地，但考虑到不同地区气候特点，需因时制宜选择不同的生产厂房。北京市以日光温室大棚是最佳覆土栽培设备。

3.覆土栽培前前期准备工作

3.1 菌棒的挑选与处理

规模化白灵菇生产过程中，在出一次菇后菌棒水分含量大幅度降低，袋体变松、变皱，抵抗性变弱，易吐黄水、感柒霉菌；因而，应选择菌棒雪白、较牢靠、无霉菌环境污染、无黄液的菌袋开展覆土出菇栽培。规模化菇场一次出菇时如没有达到适合的二次出菇栽培时节，应先将菌棒放置－5～－3℃条件下冷藏解决备用。

3.2 覆土土层选取与规定

以菜园子砂质壤土为最好，其透气，覆土后不容易结块，且营养成分丰富多彩，更有助于得到优质高产。粘土透气性差，易结块，沙子透气性能虽然好但储水能力差，与此同时砂粒非常容易附着在菇体里，使质量大幅度降低。

3.3 栽培场所解决

栽培前3～5d，清理杂草脏物，整齐路面。棚里空间及墙壁喷撒除菌除虫药品进行清洁除虫。路面撒石灰粉杀菌。栽培前要生石灰粉在准备覆土处划线，覆土畦朝南北方向，畦宽1.2m，靠南墙留过道65～70cm。

4.脱袋覆土栽培

4.1 覆土方式选择

经常使用的覆土方法有：脱袋2段立柱式覆土出菇、脱袋立柱式覆土出菇、正中间环状脱袋嵌墙泥垛双重出菇、单双排袋泥垛式单边出菇、一头脱袋单边土墙式码垛出菇、半脱袋覆土出菇等多种形式，不同方式各有优势。

对于白灵菇出菇后封袋位置真菌衰落衰老，残余老菌皮、菌根，覆土后容易吐黄水和感染霉菌等优点，选用单双排脱袋，袋底靠外土墙覆土的单向出菇形式为最好，该覆土方法出菇快而齐，后劲足，不容易感柒霉菌，方便管理，便于营销推广。

4.2 覆土土壤提前准备

（1）采土和泥。每1000个菌棒土墙需备土1.5m³以内。采土后放水和泥。但操作过程中，如消毒工作做的好，一般就近在菌墙间走道处进行开沟采土，随后加水和泥预留，不但工作效率高，且实用性强。规定泥不可以太稀而四处漩涡，也不要太干而摁不下去了菌棒，适合水平为绵软、可塑性很强且可以固定好菌棒。

（2）覆土土壤消毒杀菌。土壤消毒杀菌以新鲜的生石灰粉效果最佳，一方面可除菌，另一方面还可以调整土壤酸度。因出菇后菌棒内pH值较出菇前就会下降1.5～2.0，一般也会降低2.0之上。菌棒pH值应操控在6.8～7.8，pH值小于5.8时越难出菇，小于5.5的时候不出菇。石灰粉使用量一般为土壤量1%～3%，pH值调到8～9。

（3）营养元素填补。白灵菇菌棒出菇后不仅水分含量大幅度降低，并且营养元素也很多被消耗，覆土就是基于这两个方面考虑，去弥补菌棒二次利用存在的问题。因此，需在覆土土中加上一定量的营养成分。1亩使用尿素溶液50～80kg，磷酸二氢钾30～40kg，复合肥料100～120kg，出菇效果明显。

4.3 脱袋彻墙

（1）脱袋。将有过菇之后的菌棒用尖利刀头剔除表层包装袋，使菌棒呈曝露情况，发现霉菌环境污染斑、衰老菌皮或老菇根都应去除干净，防止码墙后面环境污染。

（2）彻墙。将栽培畦地面平整压实。底端摊一层薄泥，刮平，然后将已脱好一点的菌棒底端靠外横躺，单双排工整码放在泥上摁实，规定泥封到边，袋与袋之间距离2～3cm，太近了出菇聚集并且超大菇高发，很远不仅浪费空间且不能充分发挥“团体效用”，生产量会稍低，袋间间隙用沙土填冲，防出“沉下去菇”。

第1层菌棒码之后，上边遮盖1层3cm粗厚稠泥，按此方法先后砖磊，层和层相互间的压茬呈“品”字形。第1层两行菌棒间距离5～8cm，之后多次降低。墙长根据温室大棚总宽来定，高7～9层最合适，呈梯状。一般1亩温室大棚可码砌5万只菌棒上下。留意和泥质量以及码墙方法，避免坍塌。

4.4 覆土后管理方法

（1）整齐路面、梳理环境卫生。覆土进行后应及时整齐路面过道，消除废菌棒、刮破、杂物等，做好清洁卫生，给下一工艺流程充分准备，避免霉菌滋生蔓延，种下安全风险。

（2）梳理泥缝。把袋与袋中间多余泥土清除，并没有抹细致的土壤要勾及时，留意无需抹得太光、太实，以避免结块而不易催蕾。

（3）隔热保温保湿补水、覆亚膜复菌。立即盖紧农用地膜，便于真菌恢复生长，留意一定要盖严，3～5d倒车后视膜表面用水量状况、真菌身体情况、墙里菌温状况、气侯情况等，适时进行撕膜室内通风，以弥补清新空气，有利于真菌迅速促根，积淀丰富的营养，为出好菇奠定坚实的基础。

5.出菇管理方法

5.1 催蕾

覆亚膜后10～15d，菌棒表层真菌显著修复，这时尽可能放大昼夜温差大，提升漫射光照，提升室内通风，进到催蕾管理方法。条件保持在：大白天环境温度12～15℃，夜里5～8℃，墙里环境温度掌握着9～11℃为宜，小于9℃易发生畸型菇，并且现蕾慢，高过12℃、做到15℃以上时，则易出现烧菌，不仅会导致现蕾迟缓，也会出现大批不现蕾，乃至整个菌墙发生霉菌环境污染，情况严重会有损毁。

阳光照射操纵依温度情况判断，一般以间距拉放草苫最好是，一方面可以满足棚里正常的光照提温规定，另一方面又可以满足正常的催蕾对光线的需要。

自然通风可以配合撕膜自然通风开展，总而言之，维持菇棚里空气清新就可以。全部催蕾期无需要洒水加湿，仅仅通过掀盖塑料薄膜加以控制。

如标准操纵适度，一般于管理方法后9～12d就可以看到泥包边有较多米颗粒状原基发生，此时应及时清除塑料薄膜，这样有利于菇蕾生长发育。

5.2 疏蕾

覆土出菇生产过程中现蕾一般会比较密集，若不及时疏蕾，易出现扭曲变形，也会出现畸型菇，商品的价值大幅度降低。因而，应当菇蕾长到花生仁大钟头立即疏蕾，选苗菇蕾有光泽壮实的，去除沉细、畸型蕾，袋均选苗菇蕾2～3个。

覆土出菇具备边出菇、边现蕾的特点，除一方面立即疏掉多余密蕾外，还要定期补疏，才能确保蕾形极佳、间距适度。疏蕾是一项细腻琐碎的工作，是决定菇质的重要环节。

5.3 育菇

一般在成菇比例达30%以上时，就要以育菇的适合标准加以控制。一般是：环境温度大白天10～13℃，夜里5～8℃，尽量减少温度差，提高阳光照射，这样有利于菇质牢靠，菇形好，菇面光洁雪白。

适度提高自然通风，所以整个育菇期一般不用洒水加湿，因菌墙里水份完全可以满足它的生长不时之需。育菇流程是重要，否则即使催蕾阶段做的万无一失，也有可能在一夜之间所有畸型。

6.出菇管理方法

采摘原则为：采大留小，采密留稀，根据市场的需求也可以适时调整。覆土栽培具备边采菇、边现蕾的特点，采摘需及时，以保证质量最优控制，生产量最大化，收益最大化。

采摘一茬菇后，需要注意清除老菇根，一方面防止无谓的营养成分消耗，有利于营养成分集中供应周边幼菇；另一方面防止菇根烂掉感柒霉菌。后半期留意清洁卫生，防止害虫产生。

7.废菌棒解决

生产制造完毕后应及时消除废菌棒，可以用于然料或化肥，避免害虫、霉菌大量的滋长，受到破坏工作环境；也可以就近翻地翻土，把它埋入棚里，作为种植蔬菜的有机肥，进而提升综合性生产效率。

8.常见问题

8.1 栽培温度控制

不宜过早和也不适合过迟，太早和过迟都跟不上合适的出菇时节，且容易产生垛温高而烧菌，可能会导致限产。

8.2 土壤肥料填补

覆土土壤层填补化肥并不是越多越好，用肥太多（特别是尿素溶液）不仅会导致一大部分营养成分资源浪费现象，还可能延迟出菇，感柒霉菌和减少菇质及生产量。